ЮШКА ПО-МЫСЛЫВСКИ (СУП ОХОТНИЧИЙ)

Куриные потроха (200 г) сварить до готовности. Добавить в бульон пшено (50 г), кубики картофеля (100 г), спассированные шпиг (сало) (15 г) и лук (15 г), доварить.

Положить лавровый лист, перец, морковь (20 г), петрушку (корень 8 г),

прокипятить. Посыпать зеленью петрушки.

Потушить кислую капусту (150 г) с жиром (1/2 ст. ложки). Обжарить соломку из моркови (20 г), петрушки (10 г), пастернака(10г), сельдерея(10 г) и лука(1/4 луковицы). Шпиг (сало) - 10 граммов пропустить на мясорубке и истолочь с луком, пшеном (1/2 ст. ложки),зеленью петрушки (5 г).

В бульон положить кубики картофеля (25 г), сварить до готовности. Добавляют капусту, лук с пшеном, специи и пряности и кипятят 5-10 минут. В готовое блюдо кладут варёную свинину, сметану (1 стол. ложку) и посыпают зеленью. Можно добавить варёные сушёные грибы (15 г).

Мясо говяжье (125 г) нарезать тонкими ломтиками, отбить и посыпать солью и толчёным чёрным перцем. На каждый кусочек мяса уложить тушёную капусту, завернуть, запанировать в муке и обжарить. Затем уложить в сотейник, покрыть каждый крученик (рулетик) шпигом (25 г), залить мясным бульоном и тушить до готовности.

Из варёных грибов приготовить фарш, а из отвара и муки - пюреобразный суп, заправить уксусом. Замесить крутое тесто из муки и сделать ушки с фаршем (как пельмени), обжарить их в постном масле. Положить в блюдо с супом и подавать горячим.

Взять ребрину свиньи (барана), обжарить, потушить. Из бульона приготовить соус с луком, петрушкой и сметаной. Положить в соус мясо с рёбрышками, прокипятить.

Гарнир: тушёный картофель и крестьянская домашняя колбаса.

Сырой (300г) картофель натереть на тёрке, добавить соль по вкусу, соду (1 г), пшеничную муку (20 г), перемешать. Раскатать тесто на полоски, разрезать полоски на кусочки (20-30 мм), выпечь в духовке. Перед подачей на стол погрузить их на 10-15 мин. в кипящий бульон и подать с жареным луком и салом.

Ко всем этим блюдам можно подать пампушки с чесноком.

Приготовить пшеничное тесто (мука - 80 г, вода - 35 мл, дрожжи - 2,5 г, постное масло - 2 г). Испечь небольшие круглые высокие булочки - пампушки. За 15 мин. перед подачей на стол смочить их в соусе (чеснок - 5 г, постное масло - 5 г, соль - 1 г, вода - 20 мл).