Испанская птичка

Говядина 215г, сало топленое 15г, шпиг 11г, ветчина 26г, яйцо 1/4, мука 10г, огурцы соленые 25г, лук репчатый 36г, горчица с повышенным содержанием сахара 10г, кнедлики 150г, соль по вкусу.

Выход: 135/150/75.

Способ приготовления.

Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают, солят. Одну сторону кусочка намазывают горчицей, на нее кладут тонко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленые вареные яйца, пассированый репчатый лук, заворачивают в виде зраз и перевязывают ниткой. Затем зразы кладут в сотейник, вместе со шпигом и обжаривают в жарочном шкафу. После этого добавляют бульон и тушат до готовности. Готовые "птички" вынимают из сотейника, а из оставшегося сока приготавливают соус, добавив в него пассированую муку. К этому блюду подают рис или кнедлики.

Медальон из крабов Холодное блюдо

Крабы 63г, желе 50г, сливки 15г, майонез 10г, яйцо 1/4, лимон 10г, петрушка 10г.

Выход: 150г.

Способ приготовления

В измельченные крабы добавляют майонез, сливки, мелко нашинкованное яйцо, лимон, заливают желе. Всю массу перемешивают и раскладывают в формочки, которые ставят в холодное место. При подаче украшают зеленью петрушки.

Парфе "Тутти-фрутти" Сладкое блюдо

Молоко 50г, яйцо (желтки) 1/4, сахар20г, желатин 6г, ванилин 0,01г, фрукты из компота 83г, сливки 50г.

Способ приготовления.

Желтки размешивают в молоке, добавляют сахар и ванилин, затем взбивают все на пару до тех пор, пока крем не загустеет, затем крем подогревают на медленном огне (не доводя до кипения).

В горячий крем кладут растворенный желатин, затем охлаждают и добавляют взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого крем перекладывают в смоченную водой форму и замораживают. При подаче парфе украшают взбитыми сливками и различными фруктами из компота.