Оливковое масло и содержащие его блюда крайне полезны для сердца и кровеносных сосудов, они защищают их от атеросклероза и недостатка кислорода. Как показали исследования, регулярное употребление продуктов, содержащих оливковое масло, снижает вероятность развития атеросклероза и связанных с ним заболеваний (ишемической болезни сердца, нарушений мозгового кровообращения). Оказалось, что, даже заменяя ежедневное употребление сливочного масла на оливковое, снижается риск развития этих болезней почти в два раза.

Например, жители средиземноморских стран болеют атеросклерозом гораздо реже, чем европейцы и азиаты, так как они используют в пищу именно оливковое масло, а не обычные для европейцев или американцев животные.