Закончился очередной православный пост: Петровки-голодовки. И зачастую верующие да и неверующие начинают питаться как попало. Считая, что диета это либо выдумки для похудания, либо питание только экзотическими продуктами.

Однако под диетой врачи подразумевают рациональное сочетание обычных пищевых продуктов. О проблемах питания и их связи с народными корнями - наш разговор с доктором Дмитрием Дурыгиным.

10 метров проблем

Пост не пост, только «досыта ничего не вкушай, оставляй место Святому Духу» - советовала церковь. С медицинской точки зрения это прямая рекомендация по снижению нагрузки на пищеварительный тракт.

Желудочно-кишечный тракт человека - этакая 10-метровая трубка - на различных участках работает по-разному. Самый ответственный этап - двенадцатиперстная кишка. Сюда попадает пища из желудка и уже выработанные желчь и ферменты. Кроме того, здесь же вырабатываются гормоны, регулирующие работу всего пищеварительного пути. Хуже всего: объемы пищи зачастую неадекватны пропускной способности этого малорастяжимого отрезка пищеварительной системы. К тому же реакция среды в ней щелочная, а в желудке – кислая: перепады pH могут быть столь значительными, что не выдерживает даже железо.

Сбои в работе двенадцатиперстной кишки могут быть вызваны также постоянным перееданием, наследственными или перенесенными заболеваниями, малоподвижным образом жизни, проблемами с нервной регуляцией головного мозга и даже нарушениями осанки. В общем, причины настолько распространенные, что касаются почти каждого человека.

Последствия бывают разными: гастрит, желчнокаменная болезнь, холецистит, панкреатит, дуоденит, язва. Почти всегда сопутствуют запоры, периодические поносы, вздутие, боли в животе, геморрой, дисбактериоз. С последним связан целый комплекс проблем: нарушение усвоения пищи и витаминов, иммунная недостаточность, аллергия, дряблая нечистая кожа, ломкие и тусклые волосы.

Традиции предков

Лечебные и профилактические мероприятия заложены… традиционной русской кухней и культурой питания. Например, православные посты существенно снижают нагрузку на двенадцатиперстную кишку. Но и в скоромные дни кусочничание между приемами пищи никогда не поощрялось, как и питание на ходу, а тем более поздно вечером, ночью.

Традиционно на столе присутствовали клюквенный или брусничный морс, квашеная капуста, соленые огурцы. Их употребление несколько закисляет желудок, и пища лучше переваривается. Современные диеты включают разведенный водой лимонный сок, помидоры и даже натуральные сухие вина, пиво, водку, правда, в очень малых количествах - как аперитив.

Суп - тоже давняя русская пища, причем диетическая: ведь варили-парили в печи. И даже тяжелым пациентам врачи рекомендуют не отказываться от супа, а есть его после второго блюда.

Рационы наших предков вполне соответствовали принципам раздельного питания, хотя и не строго. Так, основу питания составляли однородные углеводные продукты: каши, репа, брюква, свекла, морковь, огурцы. Пироги стряпали с капустой, кислыми ягодами, яблоками. Причем ели только раз в неделю, в день выпечки, а затем – лишь подсушенный хлеб: много его не съешь. Мясо употребляли осенью, в период забоя скота. Даже рыбу ели не всегда, а лишь в период «жора» и «загара».

Зато пили простоквашу, ягодные кисели, квас, медовуху, брагу - это все содержит органические кислоты, ферменты, способствующие пищеварению. Смешивать несовместимые продукты стали после петровских реформ, с появлением «выписанных» французских поваров, которые для пикантного вкуса валили «все в одну кастрюлю».

До наших дней сохранился другой древний обычай: по утрам натощак пить святую воду. Это полезно и для пищеварения. Только объем воды при этом должен быть не 1-2 глотка, а не менее стакана.

Рациональная кухня

Она характерна для любой страны. Например, северные народы едят мясо и рыбу в сыром или слегка протухшем виде. Тогда они содержат дополнительные ферменты и гормоны-стимуляторы, что облегчает пищеварение. Южные народы, употребляя «тяжелые» мясные и жирные блюда, помогают себе большим количеством зелени, острого перца.

Китайская кухня хоть и отличается тем, что здесь все смешивают, однако объем пищи очень мал: горсть риса на день. Это тоже вариант бережного отношения к пищеварению. К тому же их кухня содержит много приправ, включающих массу природных ферментов и стимуляторов.

Так называемые сибирские пельмени - сочетание несочетаемого, мяса и теста - не являются исконно русской пищей. В период освоения Сибири русскими первопроходцами они заимствованы у бурятов и манчжуров в виде мант, которые со временем изменились в размерах и технологии приготовления. Страдающие болезнями пищеварения знают, насколько тяжела эта пища. К тому же в силу национального характера количество пельменей на один прием несоизмеримо возросло: некоторые умудряются съедать по 50 штук. Совсем исключать пельмени из рациона врачи не берутся, но советуют употреблять их не каждый день, только здоровым людям или же физически работающим на свежем воздухе.