Он может быть каким угодно - жидким или густым, со вкусом молока или с кусочками фруктов, отечественным или импортным. Главное - он должен быть «живым». Иначе это не йогурт.


Что из чего
Йогуртом мы начинаем день, он стал любимым лакомством для наших детей, его даже прописывают больным, хотя в Россию мода на йогурт пришла чуть меньше десяти лет назад. Запад он завоевал гораздо раньше: современный европеец, по статистике, съедает 18-20 кисломолочных килограммов в год, американец – 15-16.
Делают настоящий йогурт так. Сначала молоко заквашивают специальной ацидофильной палочкой (она родом из Болгарии) два-три часа при 40 градусах жары. Затем получившийся кисломолочный продукт пастеризуют, одновременно он насыщается размножающимися в нем микроорганизмами (самые известные из них – бифидобактерии), и йогурт со всеми его чудесными свойствами, по сути, готов.
Плюсов у него действительно много. Йогурт богат белками, минеральными солями, ферментами и витаминами и усваивается гораздо быстрее молока (90% против 35% за час). Врачи советуют налегать на йогурт тем, кто принимает антибиотики, для восстановления микрофлоры кишечника и укрепления иммунитета.  
В общем, недостаток у йогурта, похоже, только один – он еще не прошел экспертизу «Дворника».
  
Исходные данные
Начали мы с традиционного похода в ближайший супермаркет, где купили все имевшиеся на тот момент в продаже баночки с надписью «йогурт». Их оказалось четыре: три - калининградского производства («Персик» - от ОАО «Молоко», «Королевский» с персиком - от ООО «Агронеман» и абрикосовый фруктовый молочный - от ООО «Гусевмолоко») и одна – литовского (с черникой - от АО «Рокишкио Сурис»).
То, что все купленные нами йогурты - фруктовые, это стечение обстоятельств. Кстати, попутно развенчаем устойчивый среди потребителей миф - фрукты якобы добавляют для того, чтобы «спрятать» что-то некачественное. Все проще и честнее. Просто натуральный йогурт с его ярко выраженной нотой подкисшей сметаны любит не так много людей, а фрукты спасают ситуацию, давая нам возможность есть не только полезное, но и вкусное.
Другое дело, что производитель подчас экономит свои время и деньги и вместо отборных фруктов-ягод, с которыми надо повозиться, использует фруктовое пюре. Но и это допустимо, если не влияет на качество продукта.

Семь ступеней качества
Йогурты мы отдали на проверку в Испытательный центр АтлантНИРО. Его  специалисты провели анализ по семи микробиологическим показателям.
Сначала о том, что у всех участников йогуртовой экспертизы хорошо. Никаких кишечных палочек и патогенных микроорганизмов (сальмонеллы – из их числа) в наших образцах не обнаружено. Так как эти инфекции в основном болезни грязных рук, можно заочно констатировать здоровье работников тестируемых предприятий. Стафилококки и антибиотики тоже не выявлены. Итого – четыре показателя в однозначном плюсе.
Теперь об отклонениях от нормы. В двух йогуртах зафиксирован перебор с дрожжами и плесенью. «Агронеман» опростоволосился и с тем, и с другим, у «Гусевмолоко» проблемы с плесенью. Источником этого брака может быть, например, ржавчина, так что возникает вопрос о состоянии цеха и оборудования.
И, наконец, о главном – о молочнокислых микроорганизмах, тех самых, которые делают йогурт йогуртом, то есть «живым». Если положенная ГОСТом норма не выдержана, разрекламированная ценность этого продукта близка нулю. Заключение экспертов Испытательного центра АтлантНИРО по нашим образцам – в таблице.
Напоследок – практический совет, как самому отличить «живой» йогурт от прошедшего термическую обработку, уничтожившую полезные бактерии. На этот случай действует «правило трех». Если на этикетке есть, во-первых, слово «йогурт» (это не шутка – производителю себе дороже отвечать за заведомый обман покупателей), во-вторых, указан срок годности не более 1 месяца, в-третьих, в составе продукта значится йогуртовая закваска, значит, вы на самом деле покупаете то, за чем пришли в магазин.
Елена БОЧАРНИКОВА  
Фото: С. Ломакин

Изготовитель                          Цена за 360                Содержание молочнокислых
                                                     граммов                              микроорганизмов
                                                                                                  (норма-не меньше 1х107 КОЕ/см3)

ОАО «Молоко»               13 руб. 89 коп.                  меньше 105 КОЕ/см3

ООО «Агронеман»              19 руб. 47 коп.                 больше 1х107 КОЕ/см3

ООО «Гусевмолоко»              14 руб. 90 коп.                 больше 1х107 КОЕ/см3

АО «Рокишкио Сурис»              18 руб. 99 коп.               больше 1х107 КОЕ/см3