Русские блины с припеком

Для этого популярного блюда в качестве начинки, которую и называют "припеком", используют самые разнообразные продукты: измельченные грибы, яйца, рыбу, ливер, жареный лук, овощи.

Печь можно двумя способами. На горячую, смазанную маслом сковороду наливают теста: меньше, чем обычно. Когда нижняя сторона блина подрумянится, на блин выкладывают припек и заливают еще одной порцией теста таким образом, чтобы весь припек оказался внутри "блинного пирожка". Затем блин с начинкой осторожно переворачивают на другую сторону и подрумянивают.

Другой вариант: непосредственно на разогретую и смазанную маслом сковороду положить припек и залить его сверху тестом.

 

Блины гречневые красные

4 стакана гречневой муки, 0,8 л молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.

Замесить тесто из гречневой муки, теплого молока и дрожжей. Когда поднимется, влить смесь из 0,2 л теплого молока и желтков, добавить растопленное сливочное масла, соль, сахар, вымесить, дать подняться. Незадолго до выпечки ввести в тесто один за другим белки.

 

Пивные блинчики

2 стакана муки, 1 бутылка пива (желательно нефильтрованного, 1 столовая ложка сметаны, 2 пачки жирного творога, 2 яйца, 50 мг молока, 1 столовая ложка сахара, панировочные сухари, соль по вкусу.

Растереть желтки со сметаной, добавить сахар и соль, вмешать один стакан пива и растирать до получения однородной массы. Всыпать муку и снова хорошо перемешать так, чтобы не было даже самых маленьких комочков. Затем добавить оставшееся пиво, взбитые предварительно белки и снова тщательно перемешать.

Из готового теста жарить блины на раскаленной сковороде, смазанной жиром. Тесто наливают на сковороду тонким слоем, обжаривая только одну сторону блина. Подрумяненную сторону блина смазывают творожной начинкой, сворачивают в рулетик, обмакивают в смесь молока с яйцом, обваливают в панировочных сухарях и поджаривают в сковороде на сливочном масле. Подают горячими.

 

Блины гурьевские

2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 ст.л. сливочного масла, 2,5 стакана кефира, соль и сахар по вкусу.

Влить в кастрюлю яичные желтки и добавить к ним соль, сахар, хорошо взбить. Затем всыпать муку, добавить масло, молоко, замесить жидкое тесто. Тесто нужно хорошо взбить. Выпекать обычным способом.

 

Блины «Масленица»

По 2 ст. гречневой и пшеничной муки, 6 ст. молока, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 2 – З ст.л. масла сливочного, 1 ч.л. соды, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, соль.

Гречневую и пшеничную муку просеять и смешать, добавить растертые с сахаром желтки, масло, соль. Соду растворить в 1/4 ст. воды, в таком же количестве воды растворить лимонную кислоту. Соду и кислоту одновременно вмешать в тесто. Выдержать в теплом месте 45 мин, добавить взбитые в густую пену белки и выпечь блины на смазанной жиром сковороде.

Гречневую муку можно получить из ядрицы, которую размельчить в кофемолке.

 

Блины манные

1 стакан манной крупы, 1 стакан муки, 6 стаканов молока, 3-4 желтка, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.

В 2 стакана кипящего молока засыпьте манную крупу и положите масло. Сварите кашу и поставьте ее в холодное место на 50-60 мин. Из муки, желтков, оставшегося молока замесите тесто, добавьте соль и смешайте с остывшей кашей. Массу вымесите до гладкости и пеките блины.

 

 

Советы кулинара

Тесто для блинов замешивают, вливая воду или молоко в муку, а не наоборот: чтобы не образовались комки.

Чтобы блин не вышел комом, сковороду раскалить, затем смазать растительным маслом, потом наливать тесто. Если все же блин прилипает, сковороду можно посыпать солью, чуть остудить, вытереть салфеткой и вновь приступить к выпечке.

Тесто выливать на сковороду деревянным черпаком. Главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.

Переворачивать блин следует, когда он весь покроется дырочками.

Готовые блины сразу же смазывают сливочным маслом и укладывают один на другой