Рубрика выходит при содействии ООО «ЛУКОЙЛ-Калининградморнфеть»

Качество можно проверить и оценить. Выбирайте самое лучшее!

Компания «ЛУКОЙЛ» придерживается высочайших стандартов качества.

 

 

Сыр всему голова

качественный, но не всегда вкусный

 

Продолжая пытливо оценивать товары, в великом множестве заполнившие полки магазинов, на этот раз редакция остановила свой выбор на сыре.

Подопытными образцами стали пять сортов: сыр твёрдый «Закусочный» производства «Правдинского маслосырзавода», твёрдый «Пикантный» – «Славское молоко», твёрдый «Голландский» – «Гусевмолоко», твёрдый «Эстонский» – ОАО «Молоко», твёрдый сыр «Рокишкио» литовского производства. Оценка производилась по трём показателям – микробиологическому, физико-химическому и органолептическому.

Микробиологический анализ – это проверка на наличие опасных микробов и антибиотиков. В результате в «Пикантном» сыре производства «Славское молоко» была обнаружена кишечная палочка. Видимо, именно она добавляет пикантности данному деликатесу. Остальные сыры по данному показателю полностью соответствуют нормам.

 

Лучший вкус

По органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция) полностью соответствующим был признан только сыр «Голландский» производства «Гусевмолоко». Он имеет ярко выраженный сырный вкус и запах с наличием лёгкой кисловатости. Пластичное, слегка ломкое на изгибе, однородное тесто. Прочие сорта на вкус обнаружили ярко выраженную горечь. Это может быть вызвано различными причинами. Например, использованием зимнего молока при производстве сыров, которое является не лучшим сырьём – бедное, часто с посторонними запахами – кормов, навоза.

 

Хранение сыров

Возможно, готовый сыр просто «перезрел» – слишком долго хранился. Вообще, хранение сыров – разговор особый. Существует два способа хранения сыра: от – 4 до 0 градусов Цельсия при относительной влажности воздуха 85–90% и от 0 до 8 градусов при влажности 80–85%. Сыр, произведённый в соответствии с ГОСТом, может храниться очень долго. Его вкус в процессе хранения становится только лучше. Но каждые тридцать дней необходимо производить оценку его состояния.

Конечно, это касается только цельных головок сыра. Сыр разделанный имеет ограниченный срок хранения. Также ограничения по срокам существуют для сыров, изготовленных на основании ТУ – технических условий. Часто на упаковке можно увидеть маркировку – ИТ – интенсивная технология. Это означает, что процесс созревания сыра был ускорен – для этого используются специальные закваски. Такому сыру лучше не давать залёживаться.

В магазине стоит поинтересоваться температурой в витрине-холодильнике. Она не должна превышать 6 градусов. В противном случае вы рискуете здоровьем.

Единственный анализ, результаты которого не вызвали нареканий у специалистов АтлантНИРО, – физико-химический. То есть, массовая доля жира во всех перечисленных сортах соответствует ГОСТу и составляет не менее 45%. Единственное, что удивило, – на упаковке сыра «Эстонский» производителями была проставлена маркировка – 45%, а этикетка, наклеенная с другой стороны продавцом – «Седьмым континентом», сообщает, что жирность данного сыра составляет 50%. Кстати, торговые сети частенько грешат тем, что заклеивают фабричную этикетку своей. А ведь производитель сообщает на ней очень важную для потребителя информацию – где и когда изготовлен сыр, срок и условия хранения, пищевая и энергетическая ценность, нормы, в соответствии с которыми произведен продукт.

Портрет идеального сыра такой: яркий, приятный вкус и запах, тонкая корка на головке без толстого подкоркового слоя, равномерный рисунок сырного теста на срезе и никаких трещин и потемнений. И лучше, если на упаковке всё-таки стоит такое ностальгически близкое всем "детям СССР" слово ГОСТ.

Анастасия СОКОЛОВА

P.S. В рубрике "Экспертиза" редакция не сотрудничает с производителями и продавцами представленных товаров. Их описание не является рекламой.