Нам потребуется: 400 г муки, соль, 1 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла, 250 г. шпината или листьев мангольда, 1 черствая булочка, 2 луковицы, 1 стручок красного острого перца, 200 г адыгейского сыра, по 2 ст. л. рубленой петрушки и сливочного масла, 2 яйца, молотый черный перец, мускатный орех, 1,5 л мясного бульона, зелень.

Замесить тесто из муки, щепотки соли, 125 мл теплого молока, уксуса и растительного масла. Накрыть крышкой и выдержать 20 минут. Шпинат вымыть и потушить 3 минуты, а затем – измельчить. Булочки размочить в воде и отжать. 1 луковицу порубить вместе со стручком перца. Сыр нарезать кубиками. Все перемешать со шпинатом, петрушкой и яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Тесто раскатать и нарезать квадратами величиной 15х15 см. Положить на них по 2 ст. л. начинки, сложить вдвое и прижать края. Манты варить в бульоне в течение 10 минут. Вторую луковицу очистить, нарезать кольцами и потушить в сливочном масле до золотистого цвета. Подавать с луком, украсив зеленью.