Из 6 видов производимой в калининградской области «докторской» полностью ГОСТу соответствуют только 2

Российский любитель вкусно поесть «вышел» из советского. Потому жить без колбасы не может, особенно вареной. Проверенной годами популярностью у наших соотечественников пользуется «Докторская». Ее рецепт был разработан еще в 1936-м, а сегодня это одна из немногих вареных колбас, изготавливаемых исключительно по ГОСТу. Именно всеми любимую «Докторскую» «Дворник» и подверг экспертизе.

Розовая норма фарша

В ближайшем к редакции большом магазине мы купили шесть батонов «Докторской», произведенной на разных предприятиях Калининградской области - «Альмак», «Довид», «Мясной комбинат «Советский», «Черняховский мясокомбинат», «Калининградский деликатес» и «Славский мясокомбинат», и отнесли на анализ в Испытательный центр АтлантНИРО.

Первым делом специалисты центра проверили «Докторскую» на внешний вид, запах и вкус – они также должны соответствовать ГОСТу. С соблюдением провоцирующих аппетит канонов все мясокомбинаты справились на «отлично». У каждого колбасные батоны, как положено, с сухой чистой поверхностью и упругие. С фаршем тоже все в порядке – стандартного розового цвета.

Эксперты проверили «Докторскую» и на антибиотики. В саму колбасу их, конечно, не кладут – это запрещено, но они в ней могут появиться, если лекарствами кололи больных коров или свиней. В наших образцах следы захворавшей скотинки не обнаружены.

Жирный процент

Для тех, кто вместо того, чтобы есть с аппетитом, считает калории, информация первостатейной важности – сколько в «Докторской» жира. ГОСТ определил ему потолок в 22%. Экспертиза показала, что в норму уложились все испытуемые производители, но с вариациями.

Меньше всего жира в свою «Докторскую» положил «Альмак» – 9,8%, на втором месте – Советский мясокомбинат (11,9%) , на третьем – Черняховский (13,1%). В сделанной на Славском комбинате колбасе доля жира – 14,2%, у «Довида» – 18,7%. Самый высокий жирный процент зафиксирован у «Калининградского деликатеса» – 19,7 из 22 возможных.

Взялся за ГОСТ…

Главные показатели качества – масса влаги и белка. Насколько четко калининградские мясопереработчики выполняют эти требования ГОСТа, смотрите в таблице.

Необходимый комментарий. Если в колбасе влаги больше нормы, значит, в нее элементарно не докладывают мяса, то есть фактически обманывают покупателя. К тому же при повышенной «влажности» у колбасы снижается срок хранения, следом возникают проблемы с микробиологией – проще говоря, ей можно банально отравиться. А вольное обращение с содержанием белка напрямую влияет на пищевую ценность продукта.

Как видите, в случае с «Докторской» высокая цена не гарантирует стопроцентное качество.

Изготовитель	Цена за 1 кг	Масса белка (ГОСТ не менее 13%)	Масса влаги (ГОСТ не более 65%)
ООО "Альмак "	114,9 рубля	13%	65%
ООО "Довид"	116 рублей	10,9%	64,9%
ООО "Калининградский деликатес"	117 рублей	10,4%	65%
ОАО "Мясной комбинат "Советский"	121,6 рубля	13,1%	64,9%
ООО "Черняховский мясокомбинат"	124 рубля	10,8%	69,4%
ООО "Славский мясокомбинат"	153 рубля	10,9%	69,8%

- Каждую палку колбасы проверить невозможно, - утверждает главный государственный санитарный врач области, руководитель территориального управления Роспотребнадзора Татьяна Груничева. - Но это не значит, что колбасы опасны. Потому как существующая система такова: государство гарантирует безопасность продуктов (через законы, нормирование, регистрацию, сертификацию, надзор), производитель - качество (через систему производственного контроля).

Колбасное производство, как и мясо-, рыбо-, молокоперерабатывающие предприятия, - зона повышенного внимания специалистов: ведь эти продукты быстро портятся, имеют свою специфику производства. Поэтому санитарные врачи перед выдачей санитарно-эпидемиологического заключения проверяют буквально все - от рецептуры до подготовки персонала.

При этом производитель организует внутреннюю систему контроля, причем поэтапную - от проверки поступающего сырья до готовой продукции. Контроль не обходится без лабораторных исследований. Для этого предприятия вправе использовать как ведомственные базы, так и имеющие аттестацию и аккредитацию иные лаборатории.

Что касается проверок, то в соответствии с 134-м законом по защите прав предпринимателей они должны осуществляться раз в два года. Для внеплановых "встреч" требуются уважительные причины - жалобы покупателей, случаи отравления, наконец. К слову, в нашей области такого не припоминают. Да и бывают санитарные врачи на местных производствах гораздо чаще: ведь каждый продукт нового ассортимента, увеличение объемов производства и прочие причины - повод для экспертиз. Бывают и рейдовые проверки - по поручению правительства, прокуратуры, органов власти.

Несколько фактов из жизни колбасы

500 годом до нашей эры датируется первое упоминание блюда, похожего на колбасу. Его обнаружили в тексте древнегреческой пьесы "The Orya". В Древнем Риме, к слову, тоже делали маленькие вареные и копченые колбаски, но там их скручивали колечком или вязали цепочкой.

В славянских летописях колбаса "дебютировала" в Х веке. Солить мясо на Руси научились еще при Святославе, а на пирах Владимира Красное Солнышко подавали ветчинные окорока. Упоминают колбасу и в "Домострое" (ХVI век). Расцвет продукта пришелся на правление Петра Великого.